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中式抽油烟机：主要分为老式浅深吸式抽油烟机尤其是浅吸式为主要淘汰的对象。就是普通排气扇是直接把油烟排到室外。深吸式烟机问题是占用空间噪音大容易碰头滴油油烟抽不干净使用寿命短清洗不方便对环境污染大。品牌众多。
欧式抽油烟机：利用多层油网过滤5-7层增加电机功率以达到效果一般功率都在300瓦以上。特点是:外观漂亮价格昂贵费电。油网清洗不方便容易碰头滴油。厨房抽油烟罩及空调送风示意图：（为增加厨师操作的舒适度，其下增加木质垫板100mm），在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散面积。油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。
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排气量也可按照换气次数进行计算：中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h，职工餐厅25~35次/h;（上述换气次数对于大、中型旅馆为合适。当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值）采用换气次数计算通风量，一般与实际通风量误差较大，绩溪县厨房通风，一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算，只有在厨房工艺不明确，确实需要进行通风的设计，才可以采用。
主副烟道必须同时存在。一些业主家出现倒烟或是串烟现象很可能是由于装修时错误地把排烟管和主烟道相连，或是为了节省空间拆掉了副烟道。如果直接连接主烟道，由于其向上的吸力很大，可以比喻为“拔火罐效应”，一旦气压比较低，就可能把别家的油烟压到自家来。而副烟道则有很好的缓存作用，所以不能拆除。
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排风机设在机房内，排风机房宜设在厨房上部，厨房为公共建筑的一部分时，其排风机房宜设在屋顶层（如厨房在高层建筑的裙房中时，排风机房可设在裙房的屋顶层，厨房排烟通风，这使风道内始终处于负压状态，避免气味外溢）排风机尽量选用水平出口的离心风机（如果必须选用上出口的风机，应在风机壳的下面装一根泄水管，及时将集水泄掉）
系统与风机匹配的基本原理：每个空气系统对气流都有一个流动阻力和附加阻力，如果已地确定系统阻力，并提供了理想的进出口工况；当空气系统设定一个流量QA时，厨房通风管道，那么选择风机时的压力就必须达到满足系统阻力的要求，厨房通风排烟管道，当风机安装在系统时，风机所产生的全压的一部分即静压用于克服管网系统的阻力，全压的其余部分消耗在气流从管网出口时所具有的动能上；风机会产生设计流量QA。
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