GC一O气相色谱一嗅觉测量法是新型的香气成分检测方法，在气相色谱柱末端安装分流口，分流样品到达FID检测器和鼻子。色谱峰/气味的相应关系由闻香师来确定。嗅辨仪与气相色谱及质谱连用，在测定气味物质之前，***行物质的分离，通过平行检测，气味物质可以被逐一嗅辨，确定香味的同时又获得化合物的结构的信息。与大体积进样器及冷凝组分收集器配合，还能分离、收集出产生特定气味的单个成分。GC一O法有效地实现人机结合，小叶粘粉批发，较好地解决了化合物在色谱上响应值较高却对香气贡献少等问题。该法能更地筛选出对香气有贡献的化合物，同时，在确定气味污染方面极有帮助。
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化学香精和化学加工技术的广泛使用也在实质上改变了现当代的制香工艺。虽有一些传统的方法和技术仍然得到了采用，但那只是一些外围的，形式上的保留，而香料的选择、炮制、配伍、火候等的内容都被丢弃了。其后果之一就是制香工艺的中断与香谱配方的散失，以至真正精通传统制香技术的人少之又少。虽然化学香精类的香品已是主力军，但仍然可以见到以天然香料制作的香品，这也为那些喜欢品香的人们留下了一方空间。
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在十八世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然所提供的天然动植物香料。配制的香水和香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派” 调香。进入十九世纪后，随着有机化学、合成香料工业的迅速发展许多新的香料相继问世，香料调香师的想象力越来越丰富，调香也逐渐由自然派向真实派、印象派、表现派、表现派与真实派相结合发展，它还在不断向前发展，有待于人们继续摸索、创新。早制造合成香料是在1834年，人工合成了。不久人们发现了冬青油的主要成分是水杨酸甲酯，苦杏仁油的成分是，并且用化学方法合成了这些香料。1868年合成了干草的香气成分香豆素，1893年合成了紫罗兰的香气成分紫罗兰酮，这些化合物作为重要的合成香料陆续进入市场。
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