一、熟食加工工艺流程图
原料验收、预处理、制作、验收、分盘上柜
二、操作步骤：
1、原料验收：
1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，并称重记录。
2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。
3）肉类制品特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤、瘀血，如有应做退货处理。
4）肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。
2、预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。
1）蔬菜、水果类原料拣选后洗净，消毒备用，此类原料必须加工当天用完。
2）生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。卤过菜肴的卤汁，小区熟食店加盟培训，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，小区熟食店加盟价格，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。现如今人们生活质量日益提高，小区熟食店加盟技巧，消费观念的不断改变，传统的卤菜现在已经很难满足人们的日常需求，小区熟食店加盟，更多人追求更健康，更可口的美食，卤菜培训加盟小编为大家分析一下卤味熟食市场该何去何从。
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我们都知道衣食住行。你可以没有衣服穿，也没有地方住，但是如果你没有东西吃，你不会坚持一两天。 目前，街道和小巷里到处都是食品和饮料小吃。从酒店、中间有卤味的熟食到小吃摊，生意蒸蒸日上。 当然，也有几天工作后关门的商店。商店热卖和关闭的原因是什么？今天，我们就来聊一下卤菜加盟店想要月入收入超过万元应该怎么做？
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