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无水焦磷酸钠的作用
无水焦磷酸钠纯净度不够.
无水焦磷酸钠在水中溶解度相当好，如果溶解不完全除了以上原因外，也可能你使用的水中溶有其他无机物因反应生成其他磷酸盐有关.
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无水焦磷酸钠的应用
(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，无水焦磷酸钠溶于油吗，在加热过程中易释放出，与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，无水焦磷酸钠，可以改善成品品质。
(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(无水焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(无水焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是无水焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%(以P计)。
(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽 。
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