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增稠剂和胶凝剂是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。无水焦磷酸钠在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、弹性、稳定、悬浮等作用，使食品获得良好的口感。亦常称做增粘剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。因都属亲水性高分子化合物，无水焦磷酸钠作用，无水焦磷酸钠可水化形成高粘度的均相液，故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
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无水焦磷酸钠纯净度不够.
无水焦磷酸钠在水中溶解度相当好，如果溶解不完全除了以上原因外，也可能你使用的水中溶有其他无机物因反应生成其他磷酸盐有关.
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