高速斩拌机是用来对肉斩拌切碎的工具，他的出现大大提高了肉产品加工厂的生产效率，他能够使肉斩切均匀，也有利于肉的保存。
该设备的主要作用是斩刀高速旋转的战且作用，将肉斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉/辅料/水在一起搅拌均匀的乳化物。斩拌机刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到佳的组合，高速斩拌机斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短。
在部分肉制品加工过程中往往需要对大豆分离蛋白、大豆拉丝蛋白的需要，那么就必须要用到斩拌机进行操作。
斩拌机如何***
一、 要注意转盘（转锅）容量
由于斩拌机的型号编排没有，生产厂家在编排上都是自成体系，
不过大部分正规厂家都是以转盘的容量来确定斩拌机的型号的，不过，
也有部分企业为了哗众取宠而不采用这个规则，因此，双速多用斩拌机批发，在选择斩拌机时一定要问清转盘容量，双速多用斩拌机哪家好，
因为转盘容量在很大程度上决定了斩拌机的生产能力。
二、 要注意整机及主电机的功率
现在，很多食品企业在选择斩拌机时存在一个误区，认为功率越大越好。实际情况其实不是这样，
主电机的有效功率只要能够满足整机满负荷工作时所需求的功率就可以，太大了只会是增加电机的无功功率，斩拌机，
造成浪费。当然，电机配置太小也会影响整机的效率。
因为在肉中含有一成结缔***膜，肌肉细胞结被包裹在结缔***膜内，双速多用斩拌机，有这层的存在，使肌肉细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我们加入的水结合。我们只能先斩拌，经过斩拌将他的结缔******，斩拌机的结构蛋白游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，是加工出来的肉更加粘稠。
使用高速斩拌机加工时，干斩切的效果非常好。在没加水的情况下肌肉纤维的斩切比较容易，斩拌效果也很好。若能将所有的细胞斩开的更加，并且把游离出来的细胞再斩碎，那么效果会更好。
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