斩拌机-诸城瑞恒机械-高速斩拌机

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪蔬菜，真空斩拌机，水果 ***等主要原料的斩切成肉馅肉泥或快速斩损，同时将其它原料如水，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，小型斩拌机，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到合适的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，大大提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高。刀尖与斩锅的间隙小于1mm.斩拌机根据配置，基本分成双速和变频调速两种，双速就是分成两档，低俗和高速，变频调速可以随便调节速度，这个是根据客户的产品来选择。

斩拌机在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，高速斩拌机，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，斩拌机，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

众所周知，现在随着食品加工厂越来越多，人们对速食品的需求也越来越多， 肉丸就属于速食品之一。相同的，对于肉丸的需求就越来约越多了，但是随着肉丸的需求越来越高，人们对于肉丸的的质量以及口感的需求就越来越高，同时对于生产它的工具来说，要求也是越来越高了，于是就出现了越来越多的高速斩拌机以及搅拌机。

肉丸的成品外形和口感是否优良，主要是看它的乳化程度是否是很高的，因为只有这样它才会成型，而且它的口感才会好，它的弹度也会***的，只有这样，它才会变得非常的筋道。