斩拌机斩拌时环境温度、原辅料温度、斩拌温度以及斩刀锋利与否，斩拌时间长短均可影响肉糜的乳化程度。为了便于整个斩拌过程温度的控制，操作车间温度应不高于15℃或更低。原料肉温度控制在0~4℃。辅料温度主要指淀粉及其他辅料温度，生产前应放入冷却间预冷24h以上达到15℃以下。斩拌过程中要求使用真空斩拌机并且在低温条件下进行。
斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将转锅停止，在逐级停止转刀按照先开刀，后开锅，先停锅，后停刀的原则每天工作结束后，应及时对机器进行清洗，防止时间久后，原料进去轴承等缝隙固化，食品斩拌机，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，可用湿抹布擦拭。斩拌刀好定期检查其磨损情况，迟钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，如此可延具使用寿命。
斩刀是斩拌机的重要的组成部分，是我们在使用过程中要特别注意的，斩拌机，斩刀一直从事的是高速旋转作业，发生***的可能性比其他的部位要高很多。这就需要我们利用现有的技术，对斩刀的断裂等的情况进行分析，大型斩拌机，努力生产出更好的、更高质量的产品来。
肉类机械加工刀具，蔬菜斩拌机，特别是斩刀具是在高速旋转中工作的工具，在使用中发生裂纹甚至断裂事故的情况时有发生，引起业内人士的极大关注。
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