




白酒存放久发酸现象:
一、储存环境差
在储存酒时,如果有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放,然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,就会影响酒的口感。
二、窖藏的年份长
一些白酒中的酯类含量比较高,而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成,同时也能水解成酸和醇,这是一个可逆反应,所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是十分突出刺激,不影响整体口感的话都是没问题的。
汾酒的包装鉴别
酒鬼酒的包装瓶形似捆口麻袋,颈部捆扎的麻绳成蝴蝶状,其中1根可扯动而另1根无法扯动。从1996年5月起,瓶口改用进口软木塞封口,上印有“鬼”字样,表面平整细洁,董酒回收多少钱,有别于假酒使用的质地粗糙的普通木塞。自1997年起,酒鬼酒瓶则采用内瓷外陶的新包装,瓶口加有撬破式附近盖片,开启后便无法回收再用,新酒瓶的加工难度很大,因而具有很好的防伪功能。
剑南春生产原料:粮
剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,产自川西千里沃野。
高粱:糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,是历史悠久的优良酿酒原料。
大米:大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。
糯米:是酿酒的优良原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚。
小麦:有较高的蛋白质含量,粘着力强、营养丰富、易糊化,且出酒率高,发酵中产生的热量大,常作配料使用。
玉米:营养丰富,是酿酒的理想原料。
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