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从工艺和品质来看，与纯粮固态酿造白酒相对的是“新工艺酿造白酒”。新工艺是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒，而且酒中香味物质很少，量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。若长饮用会对***造成伤害，山西汾酒招商加盟代理费，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。
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当前酒类质量的鉴定主要依靠理化指标的检测和感官指标的鉴定，如果纯粮固态发酵酒添加了经过处理的食用酒精，山西汾酒招商代理，如5%的酒精，不能作为检验标准。也就是，并未涉及到检验或证实纯粮酿造的白酒是否添加了酒精或香料。也就是因为这个漏洞，有些企业为了满足市场需求，在产能饱和的情况下，用酒勾兑，打上纯粮酿造的标志，山西汾酒招商市县级代理，冲击消费市场。
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一般入喉后暖意纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。而且固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，山西汾酒招商，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶的温度在50–60℃，温渡过高，酶被***的量就大，当温度到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的***也能减弱；而酒精发酵的温度在28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。
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