滚揉机在肉制品加工过程中的应用：
滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用，已越来越受到肉食加工厂家的青睐。
滚揉好的标准和要求：
A肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
B肉块表面被凝胶物均匀包裹，滚揉机报价，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
C肉块表面很粘，滚揉机价格，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
D刀切任何一块肉，里外颜色一致。
真空滚揉机适用于哪些产品的加工
肉串加工：肉串加工过程中需要对切好的肉块进行腌制，滚揉机设备，而普通的腌制方法时间长且效果不够理想，采用真空滚揉机腌制肉串能够大大降低产品的腌渍时间，滁州滚揉机，提高产品的质量。
酱卤肉制品加工：酱卤肉制品的加工工艺较为复杂，以酱牛肉为例：解冻后的牛肉需要将油污、血渍清洗掉之后，前处理就需要进行腌制了，首先采用盐水***机把腌渍液均匀地***进肉制品的内部，完成之后采用真空滚揉机对其进行滚揉，滚揉的时间是根据肉块的大小以及工艺要求来设定的，滚揉的时间通常是在2个小时以上。
除了上述产品以外，真空滚揉机还适用于加工鱼类、整鸡、整鸭、鸡翅、鸡腿、海产品等多种食品，还能与盐水***机等机械相互搭配使用。
真空滚揉机操作规程准备
1、清水冲洗桶体，打开出料开关放尽冲洗水
2、加料
3、加盖
滚揉工艺时间设定
1、调整电接点真空表的指针以达到所需压力
2、根据工艺要求设定总工作时间
3、反转滚揉时间根据工艺要求设定
4、滚揉暂停时间根据工艺要求设定
操作方法
1、首先打开电源开关
2、打开真空泵启动开关，真空泵开，由电接点真空表的设定范围自动控制真空泵启动
3、打开滚揉开关，机器进入自动循环工作状态
4、滚揉总时间到，机器停止滚揉工作
5、关闭真空泵开关和滚揉机开关
6、打开回气开关，放尽真空压力卸下桶盖
7、打开出料开关，桶体自动出料
8、关闭电源总开关
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