有的商家会有疑问，油烟量较少的餐饮店是不是可以不安装油烟净化器？例如：早餐店、包子铺、涮火锅店、水饺店等。或者可以用家用油烟机替代商用油烟净化器。小部分商家认为小本生意安装油烟净化器少则几千，组合式油烟净化，多则几万，成本太高了，不愿意安装。但是根据***环境保护政策的要求，所有商业餐厅、厨房***、食堂厨房、学校餐厅等不配备油烟净化器的，***视为不合格。
在管井内用金属板（一般为钢板）分为若干个较小的管道，每个金属管道负担一户厨房的排油烟。油烟净化器和排烟风机集中设置在屋顶，其功率和型号按照所负担的土建管井内所有厨房排油烟量进行设计。但不管是哪一种设计方案，都需要相应的油烟净化设备。目前市场上油烟净化器设备根据原理不同有多种形式，通过对市场上很流行的油烟净化设备进行分析，按技术原理大致可以分为五类：机械式油烟净化设备、静电式油烟净化设备、湿式油烟净化设备、等离子体净化法和复合式油烟净化设备机械方法。
水油接触的表面积增大，餐饮业油烟净化器，水对油烟雾吸收能力增强，从而达到去除油烟雾粒子的目的．采用湿式处理法的关键在于吸收液对油烟雾的吸收性能，该法净化效率较高，能降低油烟雾温度，油烟净化工程，加入适当的化学***，还可以同时去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多会产生二次污染，初期***较高，耗电，油烟净化，且需频繁加水，洗涤剂、吸收剂用量大，费用较高，洗涤液须进行处理，否则会出现二次污染问题。
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