




的特殊工艺还有一个重要方面,那就是“精心勾兑”,这是建立在丰厚的老酒积存基础上的。
好的白酒都需要勾兑。一般的企业都是通过制作“调味酒”来保持其酒的质量和风格。与众不同的是,它有不同年份酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒,它的勾兑完全依靠和采用不同的老酒来完成,属于典型的“固态纯粮发酵原酒勾原酒”。保证了天然的特点,形成了“酱香突出、幽雅细腻”的风格,所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒),越陈越香。
说到老酒,并非是老酒就好喝,老酒传统工艺多,粮食酒比例大,好喝的确实多。但这并不代表老酒都是好酒,80年代一样有酒精酒,一样也有香精酒,相比之下,老的香精酒比新的香精酒更难喝,因为存放时间长了,这种酸酯的不协调感表现得更为明显。从某一方面,选老酒还是选过去档次较高且有一定名度的老酒,那些没有听说过的老酒,不太熟悉真不好说是好是坏。
酱香型白酒的优劣区分:
酱香型白酒的酿制工艺特别,迥然不同于浓香和幽香。一瓶酱香酒从质料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这傍边,四特酒***回收,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、储存、勾兑等,在绵长、特别而奥秘的生物反响过程中,在窖池和空气中巨大的微生物族群的共同效果下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。所以,防病的可能性也就蕴涵其间了。
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