土笋冻书面记载说法
关于土笋冻早的书面记载。能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中有述及：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。后阅宁波志，沙噀，块然一物如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖软如水虫无首无目，无皮骨，但能蠕动，触之则缩，小如桃栗，徐复臃肿，其涎腥，杂五辣煮之，莆田土笋冻招商加盟，脆美为上味，乃知余所食者即沙噀也，闽人误呼为笋云，予姻有肥而无骨者，子以沙噀呼之，众初不解，后视此咸为匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，谢在杭作泥笋，乐清人呼为沙蒜。”
做土笋冻其实很简单，把土笋从沙子里逮出，先放养一天以吐清杂物，然后下锅熬煮。因它像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅黏黏糊糊，盛出来后装在小碗中，待它自然冷却之后，就凝固成一块块土笋冻了。
它们个个晶莹剔透，肉脆冻软，味美甘鲜，滑溜爽口。吃一口在嘴中，凉凉的，咬上一口土笋，脆脆的，配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料，味道更加绝妙，莆田土笋冻，在齿间回味无穷。讲究的人，还会配上甜酱、辣酱、芥末、再加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，色香味俱佳。
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安海土笋冻荣获中国jin牌旅游小吃称号
2016年在北京举行的首届中国jin牌旅游小吃颁奖暨展示品鉴会上8道“闽味”上榜，其中安海土笋冻作为泉州wei一上榜小吃，荣获“中国jin牌旅游小吃称号”。
据了解，此次福建省各地共推荐选送了43种候选品种，从中选出10个名优特旅游小吃参与首届jin牌旅游小吃评选活动，***终8道“闽味”摘得“jin牌”，分别是同利肉燕，安海土笋冻，尚下拌面，南普陀素饼，吴再添沙茶面，福鼎渔片江，聚春园太极芋泥和沙县芋饺。
据悉，莆田土笋冻供应商，本次评选，泉州市旅游局共推荐了5家小吃，经过福建省旅游局历时1年的审核后，安海土笋冻***终入选，成为泉州wei一荣获“中国jin牌旅游小吃”称号的小吃
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