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窖龄酒和年份酒是比较相似的,用时间概念“迷惑”消费者,以次充好,并渐渐成为酒企争相使用的宣传噱头。但由于目标群体小和遭遇消费者信任危机,不少主打窖龄概念的白酒产品面临着昙花一现的命运。
窖龄指白酒生产窖池的使用年份,如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年,并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”,所以窖龄长短与酒质质量有较大的关系,又或者大家认为听到的窖龄60年,这并不是说这瓶白酒是1959年生产的,而是用1959年造的酒窖,从里面新生产的,山西杏花村汾酒招商地区代理,这个酒窖使用了60年。
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当前酒类质量的鉴定主要依靠理化指标的检测和感官指标的鉴定,如果纯粮固态发酵酒添加了经过处理的食用酒精,如5%的酒精,不能作为检验标准。也就是,并未涉及到检验或证实纯粮酿造的白酒是否添加了酒精或香料。也就是因为这个漏洞,有些企业为了满足市场需求,在产能饱和的情况下,用酒勾兑,打上纯粮酿造的标志,冲击消费市场。
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糠是酿酒过程理想的填充剂,它具有疏松和调节的作用,而且能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气,同时也能调节入池酸度给微生物提供适合的环境,以达到酸控温实现发酵过程“前缓中挺”,能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率,能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。
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