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发酵工艺的流程一般是有固态、半固态、液态和生料发酵，而其中不同的粮食所酿酒的工艺不同，因此酿出来的口感也是不同的。一般固态酒的香味和饱满度比较好，但杂味会重些，而半固态、液态酒的口感要爽净些。所以不同的粮食酿造出来的口感是不同的。
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“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，酒助意兴，万丈豪情；“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，酒无灵性，不解愁闷。酒到底是个好东西还是害人的，这个疑问已千载无果。我们必须承认的是，它存在了数千年，山西杏花村汾酒招商市县级代理，数千年的人们都需要它，你我也是。在笔者看来，对酒既有爱也有恨，从***的角度，它便是一种多变的调味剂，有着无尽的魅力。
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汾酒是大曲清香的典型代表，汾酒大曲是一种混合曲，由清茬、后火、红心三种组成。
这三种大曲的制作工艺是一样的，不同的是制作时温度控制不同，所以三种大曲的糖化发酵能力也不同，酒厂会根据季节按比例进行调配。
汾酒采用清蒸二次清洗工艺蒸馏取酒，即投入一次粮食，两次发酵，两次取酒，然后扔掉酒糟，开始下一轮酿造。
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