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香味是白酒的四种基本风味之一(另外三种是浓香、酱香、米香),历史悠久,工艺,在北方和南方部分地区有许多爱好者。
根据生产工艺,香味可分为:大曲香、小曲香、麸曲香。如果以典型为例,大曲风味,其次是小曲,后是麸曲。

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在平常喝白酒时,大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮,如果不是因为其中有酒香的味道,大家可能还误以把它当成水,另外白酒也是需要过滤的,而且所使用的过滤设备材质也是要求较高的,因为酒中若有杂质不仅影响白酒的透明度,也影响酒的香、味和纯净性等,所以酿造白酒过程中是需要过滤的。
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复粮芝麻香型白酒生产工艺特点是以高粱小麦麸皮合理配料,泥底砖窖,大曲麸曲结合,山西汾酒集团酒招商地区代理,高温堆积,高温发酵,长期储存,分型勾调。而且在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮,可适当增加原料中的蛋白质含量,提高氨基酸的含量,为杂环化合物的生成提供物质基础。
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