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首先我们来说酱香型白酒,因为酱香型白酒的产地比较集中,市面上的酱酒基本都出自贵州,所以风格差异不会太大。酱香型白酒有***、、金沙回沙、国台、、珍酒、多彩贵州酒、飞一品等等,虽然每个品牌喝起来都不一样,但主体风格确实大同。主要就是酱香味——一种类似酱油的气味,也就是豆类发酵产生的,这个是酱香型白酒香气的。此外,还有入口的那种醇厚,香气是慢慢渗透,持久不散,回味也是如此。

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在酒体勾调的过程中,有些酒由于储存等原因酒体会有少许杂质及异常的颜色等情况出现,所以需要加活性炭吸附剂进行吸附处理,另外,还有在车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土,输酒管道不洁,贮酒容器不净,酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因造成酒质问题,加了活性炭的酒也需要进行过滤,将活性炭过滤掉。
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1、在加入酒曲时温度要符合相应的温度,一般在夏天缸内水温是25至30℃,冬天在30至36℃。而且在测量温度时必须要使用温度计测量水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量,另外,山西杏花村汾酒招商加盟,发酵温度要在25至35℃,低于20℃以免导致发酵不良。
2、用水时不能使用碱性的泉水或自来水,水质无色、透明、少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。
3、在酿制酒时要掐头去尾,将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下,因为这样可以提高酒质,再者是等下次蒸酒时可混合蒸馏。
4、厌氧发酵,特别是在中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
5、可以使用粮食混合发酵,将玉米分为40%、高粱分为25%、小麦分为35%或者是将大米分为60%、高粱分为15%、玉米25%的比例,这样酒质会更好。
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