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从工艺和品质来看,与纯粮固态酿造白酒相对的是“新工艺酿造白酒”。新工艺是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒,经调配而成的液态白酒,而且酒中香味物质很少,量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、味道、口感远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。若长饮用会对***造成伤害,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

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而高粱是蛋白质少、脂肪少、其中少量的单宁是物质的主要来源,所以酒味香。在所有的酿酒原料中,高粱酒的香味是较为突出的。原料中油脂成分多生成脂肪酸酯多。五碳糖生成多,多的酒有焦苦味。生产白酒,原料是基础,白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。

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泡药酒禁忌
(1)***的配伍
酒作为药引,跟有些***配合能增强药的***,但是中药有配伍禁忌。一些人把自认为滋补的东西通通放进去,可能会产生反作用。因为有些***是相克的,放在一起浸泡,其***会减弱,更甚者会产生。
(2)酒挥发
因为酒会挥发,为了保证酒的浓度,山西杏花村汾酒招商加盟***费用,一般用高度高粱酒较好。在南方一般要用50度左右的米酒。另外,用陶瓷或玻璃瓶子来泡药酒较好,而不要用塑料制品,并尽量避免阳光照射或灼热逼烤。
(3)看所用***是否含有
有些人喜欢用毒蛇泡酒,认为所用的蛇越毒越好,但泡这种药酒一定要拔掉蛇的毒牙。
(4)药酒不是泡得越久越好
药酒储存有一定有效期限,一般是3-5年。药酒和酿酒不一样,酒酿得越久越醇,但是自泡药酒因密封性不好,若时间过长,***质量不能保证。容易浸泡的***,一般泡3个月就可以了。

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