滚揉机的作用的判断标准：
1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明滚揉机的作用效果比较好。
滚揉机在食品行业用途广泛，是肉制品加工厂家的生产机器。主要用途有：加工火腿、肉肠、鸡鸭、牛肉、猪肉、羊肉等肉类食品以及水产食品、农产品、腌渍物、快餐品、调理食品、粉类、香料、、各种固体、粉状物等。此外滚揉机的用途主要还是缩短腌制时间，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的高品位。
使用滚揉机可加速被加工肉块中液体介质的渗透和吸收，并缩短液体介质的渗透时间，能够使被加工肉块的肌肉纤维松散，增强肉块之间的结着性，能强化产品的结构。
滚揉机在使用时，一定要用地脚螺栓固定在平整的地面上。机器的前后方要留出足够的空间，变频调速真空滚揉机，以便滚揉滚筒和标准料车进出移动方便。按液压系统图接好液压管道系统，即把滚揉机液压缸上的两根液压输油管接至液压站上的液压集成块上。同时，按电气接线图将机身开关箱、滚揉电机、液压泵电机、真空泵电机的电缆与电控箱接好。在液压泵油箱内加入机械油。电源接通后启动液压泵，根据液压站上的液压表的压力显示状态判断液压泵电机的转向，确保其方向正确。
后，要确定滚揉电机的方向，因为滚揉电机是双速电机，在高速滚揉时，为防止滚轮和滚轮轴的损坏，先由低速启动，待稳定后再转为高速滚揉。需要注意的是，必须使低速启动方向和高速滚揉方向一致。
滚揉机的作用：
滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中为关键的一道工序。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是：腌制后的肉块质地变硬，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于肉制品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉块间结合也变得紧密；加速盐水渗透：只经过腌制的肉类质地坚硬，盐水很难达到均匀渗透，而通过滚揉作用***掉肌肉***后就变得非常有利于盐水渗透了；加速蛋白质提取：滚揉的终目的在于盐溶性蛋白的提取，这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性，只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类，但实际上只有数的小分子蛋白能够溶出，多数蛋白分子只能够在纤维中溶解，只有通过滚揉作用，才能够使它迅速提取出来。
变频调速真空滚揉机好货源好价格由诸城市瑞恒食品机械厂提供。“滚揉机,斩拌机,丸子机,灌肠机,切丁机等肉,果蔬制品加工设备”选择诸城市瑞恒食品机械厂，公司位于：山东省诸城市人民***西2.5公里路北（壳牌加油站东临），多年来，诸城瑞恒机械坚持为客户提供好的服务，联系人：李家义。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。诸城瑞恒机械期待成为您的长期合作伙伴！
