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烤全羊炉烤制后十分钟是整个烧烤过程中的关键,在这时候也就是刷后一次“A油”时,要把火堆调整温度高一些,大一些,只有这样才能使烤羊表层酥脆香美,如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量,表层筋韧,肉质老化的作品是失败。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来,操作时切记要注意安全哦!
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烤全羊炉烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上一根横梁的右半部末端5厘米处,抓牢;右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧,突泉全羊炉,绕缠在“十”字型交接处两圈,缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上一根横梁的左半部末端5厘米处,抓牢;左手牵这边的20厘米缠绕铁丝,顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈,缠向末端固定羊坯左前肢。
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