烤全羊炉待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，木炭全羊炉，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。
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烤全羊炉烤制调整位置一般是20分钟进行一次，二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在 烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大 小，以确保烤制出较理想烤全羊来。
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科学研究证明，羊肉不但热能量和蛋白质含量高，无油烟全羊炉，而且钙、锌等矿物质元素含量比牛肉猪肉都要高。因而，常吃羊肉好处多，气管炎、产后虚弱，腰膝酸软及虚寒等症均有好转。烤全羊是选用以绿草、奶水为主专门饲养的60天优越槐山小乳羊，镇宁县全羊炉，羊坯4~6kg，肉质相当地肥美细嫩，加之秘zhi配方，果木炭精心烤zhi而成，属天然绿色健康食品，民间一直就有“要长寿吃羊肉”的说法嘛！
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