肉丸机价格低-北京肉丸机-诸城市瑞恒食品机械厂

肉丸机斩拌(擂溃)工序

　　肉丸生产工艺中，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔***和肌肉***中的肌纤维，***肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。

　　随着斩拌作业时间的延长，高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力增大，原料温度升高，蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，把水分子及其他成分包裹在其中，成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。

　　斩拌时间不足会导致原料破碎程度不够，不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高，肉丸机价格低，一方面导致盐溶蛋白变性，使肌球蛋白改变空间构象，暴露出分子内的非极性基团，降低了蛋白质的溶解度，影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面，原料温度升高易引起微生物污染，导致原料肉变质，影响制品的品质。

　　因此，斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水，以控制原料温度不超过15℃，也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。

选购包心肉丸机时可以注意以下几点：

1、选择品牌的包心肉丸机厂家；

2、选择市场认可的成熟包子心肉丸机；

3、按自己的需求；事前应该知道自己要生产什么样的肉丸，多少产量等；选择合适自己的才是好的！

4、就近选择；这个有事没事可以跑到厂家那里学习一下，服务也是一种保证。不过相对大厂家来说，这个一般不作要求了。

综上所述，要购买实惠的包心内丸机，必须认真对待，鱼丸机报价，务必到包心肉丸厂家实地考察，

该设备具有速度快、卫生方便、易拆洗等特点，可代替几十个人手工生产，肉丸机价格，可为厂家节省人员的投入、提高生产速度。

肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。肉丸机，就现在市场上所能看到的肉丸机来说，主要是负责对制作好了的肉浆成型。根据所做肉丸的肉类不同，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。肉丸打浆机，主要是对肉进行打浆的。很多客户都可能会问到“肉丸机哪种类型比较好?” ，肉丸机，品质，服务完善，的***服务。

从肉丸的制作工艺上来看，要保证肉丸的味道，肉浆的制作是一个十分关键的步骤。

高速肉丸打浆机选用不锈钢，3分钟出浆，北京肉丸机，生产过程中改善了肉质脂肪纤维，生产出的丸子外表光滑细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是潮州肉丸的打浆机。 完成打肉、配料、搅拌成浆，比手工的打浆更精细，所产肉丸、鱼丸弹性好，色泽洁白。