诸城瑞恒机械公司(图)-变频调速真空滚揉机-衡水滚揉机

真空滚揉机与真空拌馅机的区别

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果，可以增强保水性，增加出品率，可以改善产品的内部结构。主要适用于牛肉、羊肉、整鸡鸭、猪肉等肉制品以及蔬菜。

真空拌馅机的分类有：大型真空拌馅机、小型真空拌馅机、试验室实验用真空拌馅机。搅拌形式分： 双绞龙搅拌、 单绞龙搅拌、舢板状搅拌、对辊式搅拌形式等。

真空拌馅机是用于混料的必备设备，通过真空装置使物料处于负压状态，小型滚揉机，使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，变频调速真空滚揉机，色泽鲜艳，并大限度的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。主要用于制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品等。

滚揉机操作不同对产品的影响

 

 

  1、滚揉机的行程影响

       现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一，因而转速也有差别，因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算，衡水滚揉机，要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。如滚揉转速为7r/min，滚揉机的直径为1m，产品需要行程8000m时， 则计算公式为:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h，如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右，如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了， 所以有时设计滚揉时间不准确， 行程达不到产品要求，而影响了产品质量 。

       2、肉块大小的影响

       有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上，而有些产品需要小块肉直径在5cm左右，还有粗肉糜直径在3～6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的，一般肉块大的产品还需要在0～4℃的腌制间腌制12～24h才能进行滚揉，否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。滚揉机的行程要根据原料的不同采用不同的滚揉时间，一般肉块直径10cm以上的产品需要行程14000～16000 m左右，肉块直径在5cm左右的产品需要行程10000m左右， 肉块直径在3～6mm的产品行程有1500～2000m就可以了。

 肉类深加工滚揉机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。腊肉腌制机桨叶圆弧形，设计，使腌料分布均匀，滚揉机设备，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。真空腌制机防水电脑控制，用户可设定肉类深加工滚揉机自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。肉类深加工滚揉机还具有变频功能，使滚揉转数根据工艺任意调整。售价便宜，机器做工紧凑，每个细节都做到了无瑕疵，全不锈钢制作，表面光滑耐用，是餐饮业餐厅的理想选择，所研制的种类繁多，食品腌制机可以根据不同的食物来设定研制时间。

 

诸城瑞恒机械公司(图)-变频调速真空滚揉机-衡水滚揉机由诸城市瑞恒食品机械厂提供。“滚揉机,斩拌机,丸子机,灌肠机,切丁机等肉,果蔬制品加工设备”选择诸城市瑞恒食品机械厂，公司位于：山东省诸城市人民***西2.5公里路北（壳牌加油站东临），多年来，诸城瑞恒机械坚持为客户提供好的服务，联系人：李家义。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。诸城瑞恒机械期待成为您的长期合作伙伴！