炉灶，炉具的总称，指用以烹饪的供热设备，分固定和可移动两类。固定炉灶，芜湖炉灶，有土灶和砖灶两种，灶身由灶门、灶膛、灶台、灶眼及烟筒等组成，多以柴草为燃料，是古代烹饪的主要炉具。猛火灶使用压电陶瓷点火，大优点是安全、不需要电池。不过点火的成功率与环境湿度有关，湿度大时不易点着。当然压电陶瓷点火的成功率和点火次数也取决于磁针的质量，好的磁针可点火上万次甚至更多。猛火炉的整体结构应，灶面要光滑平整，无明显翘曲，零部件的安装要牢固可靠，不能有松脱现象。
燃气灶具使用后要定期进行***，以保持性能完好;对火盖要经常进行清洗，以免污物堵塞火孔，导致灶具回火。还有采用0秒点火启动的燃气灶，就是一点着后就可以松手了，接近与离子式安全保护(属于热电偶安全保护式的，普通的要按住8秒左右才可松手，不然的话，手一丢就熄灭了)而离子式的就不需要等待。灶具使用中，如发现熄火，要立即关闭开关，打开门窗通风，待没有燃气味时，查明熄火原因，并要妥善处理后再重新点火。
据大数据显示目前国内厨房设备生产厂家生产的商用燃气炉灶设备中超过九成使用的都是老旧式烹饪炉头，聚火节能灶，热效率在20%以下，燃料热量损失高达80%，浪费十分严重。燃气表、灶严禁安装在卧室内，商用炒灶多少钱，也不能在装有燃气设施的厨房内睡觉。这是因为燃气管道里充满着燃气，电子点火炉灶，一旦因管道腐蚀等原因泄漏出来，就会使人燃气甚至。另外也不要在燃气灶附近堆放杂物和物品，以防火灾和事故的发生。猛火燃气灶主要特点是火力要比普通家用燃气灶大。家用燃气灶具火力大小方式是以“热流量(热负荷）”来衡量的。按***要求，额定主火热量流超过4.0千瓦时，称为猛火。
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