






滚揉机运作中让肉块充分吸收盐水,使蛋白质溶解 ,滚揉机采用卧式、固定支架,结构紧凑。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。物料肉在真空状态下,通过螺旋桨叶的强制循环摔打、静置,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。 经过滚揉工艺,可以缩短腌制时间,改善肉品品质。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。
真空滚揉机与真空拌馅机的区别
真空拌馅机的分类有:大型真空拌馅机、小型真空拌馅机、试验室实验用真空拌馅机。搅拌形式分: 双绞龙搅拌、 单绞龙搅拌、舢板状搅拌、对辊式搅拌形式等。
真空拌馅机是用于混料的必备设备,通过真空装置使物料处于负压状态,使物流充分膨胀,无气泡,弹性好,色泽鲜艳,并大限度的提取蛋白质,是改善产品品质的理想设备。主要用于制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品等。
1、肉食在滚揉机真空状态下滚揉,湖北滚揉机,会使产品物理体积得到膨胀松软,改善肉制品***结构,让腌料更容易被均匀吸收,滚揉机价格,同时还可以增强保水性,真空滚揉机用途,做出来的产品口感色泽更好。
2、真空滚揉机滚揉的环境是真空状态,可以***微生物的生长繁殖,减少了食品氧化,控制低温。
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真空度是多少:真空度要求一般为:0.04Mpa-0.08Mpa,如制作烤鸭、熏肉、台湾烤肠等。
真空压力表为什么不是从零开始:真空表一般是电接点的真空表,所以不是从零开始。
任何类型的真空滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节,也有一些具备正反转的时间控制,滚揉时的工作环境适宜温度为0~3℃。
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