美味的土笋冻
一条条黑不溜秋的土笋，如何成为晶莹剔透、甘甜鲜美的土笋冻？这里面大有讲究。
土笋从沙子里挖出后，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮。土笋清洗后，要用船形的石碾移动碾压，以挤出内脏并磨掉黑色的表皮，然后再清洗，闽南土笋冻好吃吗，去除土笋残余的黑色表皮。
因为土笋富含胶质，所以冷却后可以凝结成块状。好的土笋冻，冻子发亮，没有腥味儿。用筷子夹起来，皮冻表面要够滑溜，掉在盘中，如果能稍微“蹦跶”两下，那就说明土笋冻够脆嫩Q弹，味道当然也鲜美。
土笋冻四个步骤
①：清洗“土笋”
将活土笋放入水盆内，在流水的配合下，用双手一小把一小把摸过去，将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。
②：碾压“土笋”
土笋清洗后，用石柱不断碾压，将土笋的血和内脏，还有些泥土碾压出来，再放入清水中，反复清洗直到干净。
③：多次淘洗
分拣摘除内脏杂质，土笋冻好吃吗，将土笋的血和内脏，再放入清水中，反复清洗直到干净。
④：煮“土笋”
将洗净的土笋放入有水的大锅中，加入适量的盐、味精、糖，泉州土笋冻好吃吗，用高火煮熬煮，直到土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。
土笋冻是谁发明的？
相传发明土笋冻的是民族英雄郑成功。
传说三百多年前，郑成功屯兵东南，士兵因粮食不够，就地取材，从海滩上挖掘海虫，经蒸煮后和汤充饥，偶然有吃剩的土笋连汤隔夜存放，竟然结浆成更加美味的土笋冻，自此以后，这道美食传遍驻屯军附近民间，成为当地人的美食，并随郑成功bu队传到台湾，再回传到泉州晋江南安一带，尤以郑成功起事的基地晋江安海的土笋冻极为出名。
如今，安海土笋冻制作技艺已被列入晋江第四批非物质文化遗产名录。这种让闽南人魂牵梦绕的家乡味道得以系统地传承保护下去。
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