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乙烯（Ethylene），化学式为C2H4，分子量为28.06，是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以碳碳双键连接。乙烯存在于植物的某些***、中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。
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乙烯是合成纤维、合成橡胶、合成塑料（聚乙烯及聚）、合成乙醇（酒精）的基本化工原料，也用于制造、、、醋酸、和等，也可用作水果和蔬菜的催熟剂，是一种已证实的植物。
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采收过晚，果蔬已经成熟***，不耐贮藏和运输。果蔬适采收期的确定应考虑到果蔬采后的用途、它们本身特点、贮藏时间长短、贮藏方法等。对用于贮藏的果蔬应适当早采，对一些有呼吸高峰的果实应在达到生理成熟和呼吸跃变前采收。
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