麦芽糊精的构成，与其说水解反应加工工艺、木薯淀粉种类及木薯淀粉中其他成分(如蛋白、***脂肪等)的存有息息相关。不一样DE值的麦芽糊精具备不一样的作用和特性：如增稠、胶凝、减少商品糖度、更改管理体系冰度、抑止冰霜生长发育、替代***脂肪、降低能源、改进质构及作为喷雾或干躁媒介等。麦芽糊精在食品生产中运用十分普遍，其行业前景非常广阔。怎样运用麦芽糊精，麦芽糊精，是食品生产专i业技术人员很感兴趣的课题研究之一。
麦芽糊精
1、作为承媒介与涂层冷藏
麦芽糊精溶液无一切味儿，麦芽糊精商家，融合及黏合***强，可做为各种各样甜味素、香气剂、填充料和黑色素的优i质媒介，麦芽糊精供应，确保被安装化学物质的正i宗口味。较低DE值的麦芽糊精具备极强的破乳或擦抹特性，可用以新鲜水果涂层冷藏。
2、用以配置功能性食品
麦芽糊精易被身体消化吸收，可用以选手、患者、***等作用***i奶粉，如无绵白糖***i奶粉、运动型饮料中。使商品容积澎涨、不容易结团、速溶咖啡、冲特性好，提升营养成分比较。
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麦芽糊精还可以由麦子做成。木薯淀粉被烧开，并根据添加酸或酶进一步溶解，造成白色粉末。食品类和***管理处说它是安全性的食品类和***管理处准许麦芽糊精做为安全性的食用添加剂。它沒有味儿。一些信息源宣称麦芽糊精是甜的，但那是由于它与人力甜味素融合应用。假如***应用，它会有点甜。
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