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糊精是木薯淀粉在遭受加温、酸或胃蛋白酶***下产生溶解和水解反应时，麦芽糊精供应，将生物大分子的木薯淀粉起初转换变成小分子水的正中间化学物质。是木薯淀粉的水解反应物质，接近木薯淀粉和淀粉糖中间的一种物质。糊精是木薯淀粉经加温或是酸法获得的水解反应物质，带有残渣较多。
麦芽糊精是历经胃蛋白酶水解反应获得的物质，并历经厢式压滤机，淄博麦芽糊精，离交，分离出来等工艺流程，具备残渣少，水溶能好等特性。
麦芽糊精的构成，与其说水解反应加工工艺、木薯淀粉种类及木薯淀粉中其他成分(如蛋白、***脂肪等)的存有息息相关。不一样DE值的麦芽糊精具备不一样的作用和特性：如增稠、胶凝、减少商品糖度、更改管理体系冰度、抑止冰霜生长发育、替代***脂肪、降低能源、改进质构及作为喷雾或干躁媒介等。麦芽糊精在食品生产中运用十分普遍，其行业前景非常广阔。怎样运用麦芽糊精，是食品生产专i业技术人员很感兴趣的课题研究之一。
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