厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生直接影响产品质量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是餐饮业经营管理的重要工作。目前主要采用物理和***制剂相结合的防治措施。四害是什么？蟑螂、老鼠、***、蚊子。这些害虫应该如何防治？***防治：以环境治理为主，综合防治。搞好环境卫生，保持环境清洁；垃圾日产日清，特种行业的垃圾须及时处理；在有些必要的***场所用化学或物理的方法杀灭***。如滞留喷洒、空间喷洒、人工拍打以及使用粘蝇纸、灭蝇灯、毒蝇绳、捕蝇器等。
老鼠防治：常用的灭鼠法有器械灭鼠（如灭鼠夹、关鼠铁笼、挖鼠洞）和药灭鼠。化学防治方法，主要是投放毒来饵灭鼠，厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，灭老鼠杀虫，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。具体可包括：厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。喷洒***，常用的***如、、残杀威等均可使用，目前已在进行登记的***为2.5%的，可用水稀释50-80倍，喷洒于床板、衣柜、草垫等。
鼠害防治方法：鼠害实地勘查。首先调查老鼠的种类、数量、途径、栖息地等。制定防治方案。根据掌握的基本情况结合老鼠的生物学特性，制定相应的防治方案。改良区域环境。按***规定使用慢性鼠的药，如果要使用急性鼠的药，应有人员指导。注意：鼠要打总体，轮番交替使用各种方法效果更好。***防治：以环境治理为主，综合防治。搞好环境卫生，保持环境清洁；垃圾日产日清，特种行业的垃圾须及时处理；在有些必要的***场所用化学或物理的方法杀灭***。如滞留喷洒、空间喷洒、人工拍打以及使用粘蝇纸、灭蝇灯、毒蝇绳、捕蝇器等。
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