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陈酿调味酒，酯类种类丰富，含量高，一般总酯可达1g/100ml左右，糟香味浓，窖香浓郁，后味余长，尤其是陈酿突出，所以叫陈酿调味酒，经陈酿调味酒勾兑后的白酒，入口饱满，回味悠长，陈香突出。除此还可以选用熟料液态、半固态或生料发酵，虽然这些工艺不能制作陈酿调味酒，但可以通过延长发酵周期来增加白酒口感，或将他们蒸馏出来后做为调味酒使用。如用生料发酵时，可以每年发酵几批4个月、6个月或更长时间的酒醅，每次蒸酒时加入一定量的酒醅一起蒸，山西汾酒集团系列酒招商加盟的条件，或蒸馏出来后每次按一定比例加入新酒中或者往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸馏，以提升白酒的口感。
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汾酒有大约4000年的悠久历史。1500年前，汾酒是北齐武成帝推崇的宫廷御酒。汾酒也被称为国宝，是中国古代劳动人民智慧和劳动的结晶。汾酒产于山西省汾阳市杏花村，故名汾酒。早在1400多年前，它就被称为汾清。
汾酒蒸馏技术的进步始于宋代。由于炼丹技术的进步，发明了钢锅蒸馏设备，这是中国***发明。为什么杏花村能做出这么香的汾酒？这是因为杏花村富含泉水，能为汾酒注入活力。杏花村汾酒回味悠长，酒力强，但口感不刺激，口感甜美。汾酒的主要原料是高粱，用大麦和豌豆制成糖化发酵剂，然后再蒸。这种酿造过程非常。
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制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，而且大曲原料主要是采用小麦、大麦、碗豆等，而这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。
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