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高粱皮中还有丰富的单宁，特别是红缨子高粱，所含的单宁更加丰富，山西汾酒招商代理能不能做，这种高粱闻起来有很浓的高粱清香味，白酒里面的香味就是由这些物质决定的。而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，山西汾酒招商，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。除此之外，玉米的淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，所以出酒率不及高粱。
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汾酒是大曲清香的典型代表，汾酒大曲是一种混合曲，由清茬、后火、红心三种组成。
这三种大曲的制作工艺是一样的，不同的是制作时温度控制不同，所以三种大曲的糖化发酵能力也不同，酒厂会根据季节按比例进行调配。
汾酒采用清蒸二次清洗工艺蒸馏取酒，即投入一次粮食，两次发酵，两次取酒，然后扔掉酒糟，开始下一轮酿造。
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1、在加入酒曲时温度要符合相应的温度，一般在夏天缸内水温是25至30℃，冬天在30至36℃。而且在测量温度时必须要使用温度计测量水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量，另外，发酵温度要在25至35℃，低于20℃以免导致发酵不良。
2、用水时不能使用碱性的泉水或自来水，水质无色、透明、少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。
3、在酿制酒时要掐头去尾，将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下，因为这样可以提高酒质，山西汾酒招商加盟流程程序政策，再者是等下次蒸酒时可混合蒸馏。
4、厌氧发酵，特别是在中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
5、可以使用粮食混合发酵，将玉米分为40%、高粱分为25%、小麦分为35%或者是将大米分为60%、高粱分为15%、玉米25%的比例，这样酒质会更好。
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