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酿造白酒时使用到原材谷粮是的,而且比较常见的酿酒粮食谷物有高梁、小麦、糯米、大米、玉米等,而这些谷物都有着不同的特点和优势,所以酿造出来的酒是千差万别的。
其中高梁被称为“酿酒皇帝”,因为高粱中含有大量的淀粉、蛋白质、矿物质都是酿酒所需要的。除此,高粱中还含有大量的单宁,而适量的单宁发酵对***微生物有一定***作用,能提高出酒率的作用。另外,高粱中的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,而这些物质可以增加白酒的芳香风味,所以许多高粱酿造的酒入口烈,回味绵软且具有的香气。

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从工艺和品质来看,与纯粮固态酿造白酒相对的是“新工艺酿造白酒”。新工艺是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒,经调配而成的液态白酒,而且酒中香味物质很少,量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、味道、口感远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。若长饮用会对***造成伤害,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

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香味是白酒的四种基本风味之一(另外三种是浓香、酱香、米香),山西汾酒集团酒招商加盟,历史悠久,工艺,在北方和南方部分地区有许多爱好者。
根据生产工艺,香味可分为:大曲香、小曲香、麸曲香。如果以典型为例,大曲风味,其次是小曲,后是麸曲。

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