目前，世界上使用的酸味剂约有20余种，需求量年增长率为3%~5%。食品酸味剂分为有机酸味剂和无机酸味剂，还有一些相关的有机盐和无机盐，也可作为酸味剂使用。常见的酸味剂一般是有机酸，如柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸以及醋酸等，这些都是广泛使用在现代食品工业中的酸味剂。其中，柠檬酸是食品工业中用量大的酸味剂，在所有有机酸市场中，柠檬酸市场占有率70%以上。无机酸味剂使用较多的一般是磷酸。食品中的酸味物质， 主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。在果蔬及其制品中，以苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸和醋酸为主；在肉、鱼类食品中则以乳酸为主。韩国乐天二乙二醇单丁醚服务***。
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柠檬酸在食品中主要起到酸度和pH调节的作用，因其能够降低环境中的pH，从而营造更加稳定的环境，从而使其具有一定的抑菌作用和作用。柠檬酸本身并不具有性，但能够提高体系中剂的效果，尤其是对类剂增效显著。韩国乐天二乙二醇单丁醚服务***。
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另外一个好处在于柠檬酸会让酒吧减少很多原料的浪费，会更加的环保。很多酒吧每天都会丢掉不少榨汁后剩余的果皮或是变质的柠檬。而且不同的酸有着不同的效果，除了柠檬酸外还有苹果酸（苹果的酸性来源）、酒石酸（葡萄的酸性来源）、、乳酸等等。韩国乐天二乙二醇单丁醚服务***。
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