






果蔬菜深加工是实现果蔬产业化的课题,当代高科技使果蔬深加工跨入了一个崭新领域。采用真空低温油炸加工的食品——果蔬脆片口感酥脆,味道鲜美,脆冬枣真空脱水油炸机联系电话,保持了天然果蔬的色泽、风味和营养成份,是高***、高纤维素、低热量的现代食品,被食品界、营养界称为“二十一世纪食品”。现正欧美、日本及东南亚,在也渐成新宠。
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真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的***。
真空油炸脱油有独果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉等。
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真空油炸果蔬脆片休闲零食 与传统休闲零食的优劣势区分
果蔬脆片休闲食品 | 传统休闲食品 | |
食用油 | 芥花油,富含60%不饱和脂肪酸,含油率5%-12% | 棕榈油,饱和脂肪酸含量超过60%以上,含油率25%-35% |
加工 | 真空技术,油温80℃以上,更好的保留营养成分 | 传统高温油炸技术,油温120℃以上 |
口感 | 酥脆可口,风味,保留产品的原味 | 油腻,口感差,容易上火 |
脱水 | 真空抽水,含水率5%以下 | 传统抽水,含水量高 |
添加物 | 不添加任何防腐剂品,不流失本身的口感及风味 | 为了将口感更具有美味,常添加香精、提味粉等人工调味料 |
营养价值 | 富含植物纤维,矿物质、碳水化合物和植物蛋白,补充***所需 | 热量高,高温易产生致ai物质,危害***健康 |
色泽以及形状 | 保持原有的色泽及形状 | 色泽及形状遭到*** |
保质期 | 12个月 | 尽快食用,容易回潮 |
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