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香味是白酒的四种基本风味之一(另外三种是浓香、酱香、米香)，历史悠久，工艺，在北方和南方部分地区有许多爱好者。
根据生产工艺，香味可分为:大曲香、小曲香、麸曲香。如果以典型为例，大曲风味，山西杏花村汾酒招商市县级代理，其次是小曲，后是麸曲。
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酒化是需要进行密封的，而糖化不需要，而且酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，而且当发酵温度高于30至34℃，酵母菌就会被而停止发酵，所以经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏酒可以了。
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白酒的酒精度数高，很多人喝了之后会很难瘦，好的白酒能让人感觉到浑身发热，卡路里燃烧，但是劣质酒却会让人感觉，难忍，会持续对大脑***进行迫害，只有待酒精散了以后，才能减轻，任何都不行。
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