







滚揉机是利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。
滚揉机工作原理:液压采用变滚揉机频无级调速,速度范围3-12 rpm(可以选择1-4 rpm低速功能)。启动平稳,降低机器启动时的冲击,延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。采用(选配)PLC和触摸屏控制可以将总工作时间分成六个工艺循环,每个工艺循环分成两步,每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。高标准的卫生设计。整机采用SUS304不锈钢材料;滚揉桶内部精细抛光,无卫生死角,卸料位置能排水。可选的“V型”和“单片型”桨叶,不同的滚揉力度,适应不同的产品。
滚揉机的作用
滚揉机的作用:
滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作,是现代肉制品加工中为关键的一道工序。滚揉机在肉制品生产过程中的主要作用是:腌制后的肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,这对于肉制品加工来说是非常不利的,而经过滚揉后,肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,小型滚揉机,肉块间结合也变得紧密;加速盐水渗透:只经过腌制的肉类质地坚硬,盐水很难达到均匀渗透,而通过滚揉作用***掉肌肉***后就变得非常有利于盐水渗透了;加速蛋白质提取:滚揉的终目的在于盐溶性蛋白的提取,这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性,只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有数的小分子蛋白能够溶出,多数蛋白分子只能够在纤维中溶解,只有通过滚揉作用,才能够使它迅速提取出来。
滚揉方向:滚揉机应柔和的推挤、、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,廊坊滚揉机,既让设备运行一段时间,再停一段时间,变频调速真空滚揉机,反复这样运行(中间让肉馅“休息”),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构***不容易受到***。
温度控制:一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,适宜在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
真空度:真空在真空滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
诸城瑞恒机械厂(图)-小型滚揉机-廊坊滚揉机由诸城市瑞恒食品机械厂提供。诸城瑞恒机械厂(图)-小型滚揉机-廊坊滚揉机是诸城市瑞恒食品机械厂今年新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取联系人:李家义。