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汾酒有大约4000年的悠久历史。1500年前，汾酒是北齐武成帝推崇的宫廷御酒。汾酒也被称为国宝，是中国古代劳动人民智慧和劳动的结晶。汾酒产于山西省汾阳市杏花村，故名汾酒。早在1400多年前，它就被称为汾清。
汾酒蒸馏技术的进步始于宋代。由于炼丹技术的进步，发明了钢锅蒸馏设备，这是中国***发明。为什么杏花村能做出这么香的汾酒？这是因为杏花村富含泉水，能为汾酒注入活力。杏花村汾酒回味悠长，酒力强，但口感不刺激，口感甜美。汾酒的主要原料是高粱，用大麦和豌豆制成糖化发酵剂，然后再蒸。这种酿造过程非常。
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糖化菌分泌的糖化酶可以糖化食物，发酵菌可以吃糖，排泄物是酒精和风味物质。
酿酒是先用一些粮食制曲微生物，然后用微生物糖化发酵粮食，收集提取微生物排泄物的过程。
酿酒常说:曲是酒之骨，粮是酒之肉，生香靠发酵，香靠蒸馏。一种酒的基本风味主要来自酒曲。
大曲，制作工艺复杂，时间长，捕获的微生物种类和数量多，大曲清香工艺发酵时间一般为21~28天。
大曲微生物粮，训练有素，胖马壮弟弟多。酒香和口感丰富，层次分明，后味长。
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糟香是指投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。另外，这些物质和母糟通过微生物作用以后产物的气味就形成了糟香。而糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。所以，同窖不同部位的酒糟，山西杏花村汾酒招商代理条件，离窖底的底层，水分越足的地方，窖香就浓些，而水分比较适中或较干的地方，这样糟香要明显一些。
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