汾酒代理找汾玺酒业-信阳汾酒集团杏花村系列酒招商怎么做县级代理

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酒化是需要进行密封的，而糖化不需要，而且酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，而且当发酵温度高于30至34℃，酵母菌就会被而停止发酵，所以经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏酒可以了。

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1、在加入酒曲时温度要符合相应的温度，一般在夏天缸内水温是25至30℃，冬天在30至36℃。而且在测量温度时必须要使用温度计测量水温，汾酒集团杏花村系列酒招商怎么做县级代理，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量，另外，发酵温度要在25至35℃，低于20℃以免导致发酵不良。

2、用水时不能使用碱性的泉水或自来水，水质无色、透明、少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。

3、在酿制酒时要掐头去尾，将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下，因为这样可以提高酒质，再者是等下次蒸酒时可混合蒸馏。

4、厌氧发酵，特别是在中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、可以使用粮食混合发酵，将玉米分为40%、高粱分为25%、小麦分为35%或者是将大米分为60%、高粱分为15%、玉米25%的比例，这样酒质会更好。

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一般入喉后暖意纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。而且固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶的温度在50–60℃，温渡过高，酶被***的量就大，当温度到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的***也能减弱；而酒精发酵的温度在28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。