




在西餐厨房设计中.必须首先确定厨房的位置。西餐厨房工作具有兼顾多功能的综合性特点,各功能区域、操作单元和操作岗位布局集中紧凑。因为,厨房位置与餐厅联系紧凑,共同处于西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多,西餐厅经营风格迥异,因而厨房的种类和功能也随之细分并各司其职,厨房的位置,呈集中和分散相结合的状态:厨房与厨房之间。协作紧密。厨房地点以接近主餐厅为主.一般厨房与餐厅远座位的距离行走不要超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同位置,餐厅设施要总体规划.便于控制管理.整体与局部互相协调。怎样合理的设计***厨房设备?
一、考虑人、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。
二、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。
三、产能评估、动线设计;做到产能平衡,预估出生产循环的时间。
四、人员动线,大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。
五、物流区设计,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。
六、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。
七、成本评估,饭店厨房设计,成本或预算的考虑,实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。商用厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步、不缺项。有的商用厨房虽然比较小,但有自己的设计特色,还是应该遵循商业厨房的一般设计原则,让我们一起学习小型厨房的具体设计原则。

随着西餐厅的不断成熟壮大.竞争日益激烈.全新的西餐经营模式也随之涌现,现代厨房设计,餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。因此,西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向.健全和发展厨房设计和布局的体系,为产品档次不断升级,为开拓市场奠定物质基础。商用厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步、不缺项。有的商用厨房虽然比较小,但有自己的设计特色,还是应该遵循商业厨房的一般设计原则,让我们一起学习小型厨房的具体设计原则。西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前.大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务.西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。叫西餐扒房。所谓扒房。主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。多用扒类烹调方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐颇具情调。用餐环境十分高雅的餐厅。实则是厨房和餐厅合二为一。扒房的设计,重在扒炉位置,要既便于食客观赏。又不***西餐厅的整体格局。扒炉上方多装有脱排油装置.以免煎扒菜肴时产生的大量油烟污染、***西餐厅的环境。
厨房设计怎样能供给上每天上万人就餐呢?这背面的秘要就是本人有***的中心厨房,中心厨房设立店的菜品都是从这里出货的哦,厨房的用水和明沟,尽可能在适合方位运用的单槽或双槽水池,厨房设计公司,实在确保食品消费环境的整齐卫生,一般厨房占餐饮面积的。低也不能低于10%;4、厨房的通风,要使厨房,特别是配菜、烹调区构成负压,厨房的规划通风和空调,不能使厨师感到热,厨房规划的标准化关于一个酒店来说是十分重要的,计划规划的不抱负,在酒店运作的给职工之间的配合就会出现问题,致使破费更多的时刻。合理的饭店厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请,蚌埠厨房设计,更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作,而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关,可谓重中之重***厨房的建立是为了提供给餐饮行业更标准的经营形式。因其特质,将会成为连锁餐饮企业发展的必然趋势。那么一套设计合理的***厨房设备就显得至关重要了,在设计中应兼顾发展预留、并符合***工程学的需要。

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