





成年老母鸡,宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2—3寸为宜,不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿!)于颈处肩部上方开一小口,取出嗉囊;将整鸡取出内脏,洗净,将整鸡放入融化的石蜡中,挂匀冷却,扒掉固态石蜡去除绒毛!放入清水中静置24小时后取出!进行整鸡造型,将鸡翅向后上方反向别在颈部后方,另一支鸡翅由放血刀口处塞进,田庄台烧鸡加盟,口中扯出,别于颈后!敲鸡腿根部,以及胸骨,将双腿借力别进鸡腹,两腿肘部再次别住,造型完成,如天鹅凫水!
鸡肉是比较常见的食材。在我们平常的家庭中,生活中,经常会食用鸡肉。这道番茄烧鸡,将番茄独有的酸味,与鸡肉的烹香想融合,田庄台特色美食,是你没尝过的味道。不仅在味觉上是一种享受,在视觉上更是一种享受。
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原料:3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克,植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片
卤料:桂皮5克,陈皮5克,八角5克,***5克,香1克,肉蔻1.5克,***1克,丁香1.5克,2.5克,1.5克,花椒2.5克
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