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玉米面可以和细粮搭配制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等,新花样还有玉米面饺子、包子、馅饼等。玉米的甜度有普通、超甜和加强三个品种,富含蛋白质、赖氨酸、***等,果穗可以蒸食也可做罐头,小穗可可以玉米笋食品。采用的精细玉米面所制成的面食更被人所喜爱,用精细的玉米面加工成的玉米饼也更加的细腻和利于进食。糯玉米所含的淀粉易于消化吸收,将其磨成粉可制作多种黏食,也可以用于酿造黄酒。
小苏打发酵
用小苏打发酵,蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好,但是小苏打会严重***面粉中的B族***。而在日常饮食中,我们***所需的***B族主要就是通过粮食获得,这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。另外,玉米中的氨基酸是促进脑细胞进行呼吸的重要因素,因此,食用玉米类食品具有健脑的***。小苏打就是我们常说的碱面,在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质,它可以让熬粥的时间缩短,可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠,但是它同时也将稻米中的***B族***的所剩无几。