












大豆的浸泡是豆制品加工中的重要工序之一。大豆浸泡得好坏直接影响到大豆有效成分提取以及豆制品的品质。大豆浸泡是 整粒大豆吸水进行水合的过程。大豆充分吸水后,外壳和豆瓣变 软,结构疏松,细胞内蛋白质易溶于水。这样可降低磨浆时的能耗与机器磨损,提高蛋白体分散程度和悬浮性,增加出品率。
影响大豆浸泡吸水的因素很多,如吸水程度、浸泡温度和时 间、水质、水量、浸泡方法以及大豆的品种、粒度等。现简要分述如下:
浸泡程度
大豆的浸泡程度不但影响制品的出口率,而且会影响其质量。浸泡适度的大豆蛋白体膜呈脆性状态,在研磨时蛋白体可以得到 充分破碎,使蛋白质能溶离出来。浸泡不足,蛋白体膜 较硬;浸泡过度,蛋白体膜过软。这两种情况都不利于蛋白质的机械破碎,导致蛋白质溶出不,制品出品率低。另外,浸泡过度 的大豆制成的豆制品***松散,千张豆腐布,没筋性,保水性差。
生产实践证明,大豆的浸泡程度因季节而异,纯棉千张布,夏季可以泡至九成,冬季则需泡到十成。
浸泡大豆的温度与时间这是大豆浸泡工序中要掌握的关键因素。 影响豆浸泡时间的因素主要是大豆的品质、水质条件和贮存时间等。表是大豆浸泡时间与季节气温的关系。
温度越高,所需浸泡时间越短。应该注意的是浸泡温度不宜过高,ru 如果水温超过35度,大豆自身呼吸作用加强,消耗本身的营养成分,相应降低了制品的营养成分,且易引起微生物繁 殖,引起大豆变质。比较理想的水温一般为20度左右。
水质
浸泡用水首先要符合饮用水卫生标准。水质以软水和纯水。这两种水浸泡大豆不仅可以缩短时间,还可以提高出品率。
人研究了用电解还原浸泡、电生碱性水浸泡及自来水、去离子水和0.4%苏打水浸泡大豆,对蛋白质和固形物提取率的影响。结果是,采用碱性介质浸泡大豆达到吸水率的时间可以缩短16%左右,利用电解还原处理和电生碱性水浸泡大豆,豆浆中蛋白质含量提高了6% 以上,而且豆腐品质也有所提高。其实验结果见表









原始织布机的原理和现代织布机的对比
原始织布机和现代织布机原理差不
原始织布机和现代织布机的不同的是织布速度
都是把经线吊在2个综框上,交替上下两个综框(脚踏),豆腐千张布,使经线交错,梭子带着纬线过去,然后压纬。
和现代织布技术不一样的是现在送纬装置改进了,所以速度快了
古代用的梭子来穿纬线,跟现代的有梭织机一样的,所以你可以查看有梭织机的原理就明白了。
后来发展了箭杆织机,再后来发明了喷气织机













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