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可是经历过白酒勾兑和品尝过白酒的人都知道，在一开始勾兑的时分，香、味、格等方面都已抵达抱负效果，但经过一段时间的存放后，正本的酒质却发生了质的改动，出现了一系列的缺点，例如异香、滋味淡或存在怪味现象、暴辣、主体香不杰出等。从某种意义上讲，这种酒的生命到了止境。
散白酒厂家认为保存散酒的地方应该是较为干燥、清洁、通风的地方，贮蓄的环境不宜超过30℃。烟火勿靠近，容器封口处要严，防止散酒蒸发。
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1、酿酒原料：散白酒颜色微黄的来源可以追溯到制造原料，比如含有花青素的高粱原料。固态发酵温度越高，发酵时间越长。蒸馏原酒的储存时间也是。时间长了，散白酒会出现微黄，这是个例。
2、酿酒过程中的发酵：在酿酒过程中，散白酒一般在酸性环境中发酵，发酵过程中会发生美拉德反应，产生1.2烯醇化的有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。该反应是缩合、分解、脱羧、脱氨基、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇和杂环化合物如、吡喃、、吩、吡咯、吡嗪等，散白酒的主要芳香成分由美拉德反应生成。
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使用，通常称为。散白酒厂家建议将待测的酒放入试管或杯子中，在家中以50: 1的比例加热，然后放入热水中煮沸几分钟。
如果是谷物酿造的酒，加热的试管中的酒会变黄;由于劣质酒与酒精和香料甜味剂混合，遇到时不会发生化学反应，所以纯酒精混合酒加热后不会变色;同样，如果加热后葡萄酒的颜色很淡，这意味着纯粮葡萄酒不纯，在酒精混合过程中加入了少量的谷物酒成分。
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