1、首先从真空滚揉机的材质说起，真空滚揉机主要用来加工肉食产品如牛羊肉、猪肉、鸡肉等，所以应该采用食品级不锈钢制作，一般为304不锈钢加工，如果采用201不锈钢，那真空滚揉机的价格至少相差1000-2000元，这是影响真空滚揉机价格比较重要的因素。
2、真空滚揉机的电器部分，如减速机、真空泵，减速机、真空泵的品牌也是影响真空滚揉机价格的因素。目前减速机一般采用国产品牌，真空泵如果采用进口品牌价格悬殊巨大。
3、真空滚揉机厂家的生产能力也会影响价格，如果是的生产厂家，技术工人有着丰富的加工经验，产品批量生产，多功能真空滚揉机，不但能保证产量，还可以保证品质。
滚揉方向：滚揉机应柔和的推挤、、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休息”），直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构***不容易受到***。
温度控制：一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，适宜在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
真空度：真空在真空滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
滚揉过度与滚揉不足
滚揉不足：因为滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。滚揉过度：滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种***的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。***的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下，我们的滚揉机就会避免这些不适的情况，不会出现滚揉过度或滚揉不足！
多功能真空滚揉机厂商由诸城市瑞恒食品机械厂提供。诸城市瑞恒食品机械厂坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工***，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。诸城瑞恒机械——您可信赖的朋友，公司地址：山东省诸城市人民***西2.5公里路北（壳牌加油站东临），联系人：李家义。
