体外突变技术是研究蛋白质结构和功能之间的复杂关系的有力工具，也是实验室中改造/优化***常用的手段。蛋白质的结构决定其功能，二者之间的关系是蛋白质组研究的***之一。对某个已知***的特定碱基进行改变、缺失或者插入，可以改变对应的氨基酸序列和蛋白质结构，对突变***的表达产物进行研究有助于人类了解蛋白质结构和功能的关系，探讨蛋白质的结构/结构域。
诱变剂接触 DNA以前必须首***入细胞，才能诱发突变。高等植物对于紫外线的诱变作用较不敏感的原因就是因为紫外线不易穿透它的细胞壁。化学***的渗透和细胞膜的结构有很大的关系。鼠沙门氏菌有一个改变细胞膜成分的突变型深度粗糙 (rfa），它使细胞膜对于许多的渗透性增大，PIK3CA(E542K) 单抗，从而提高了细胞对许多化学诱变剂的敏***。
无论是碱基置换突变还是移码突变，都能使多肽链中氨基酸组成或顺序发生改变，进而影响蛋白质或酶的生物功能，使机体的表型出现异常。
通过诱发使生物产生大量而多样的***突变，从而可以根据需要选育出优良品种，这是***突变的有用的方面。在化学诱变剂发现以前，植物育种工作主要采用辐射作为诱变剂；化学诱变剂发现以后，诱变手段便大大地增加了。
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