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蔬菜中含有***必需的矿物质。含钙多的有油菜、苋菜、茴香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等;含磷多的有蚕豆、毛豆、香椿、土豆、芋头、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青韭、姜等。蔬菜中的矿物质不仅和***骨骼、牙齿、***的健全发育有关,而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分,使蔬菜成为碱性食物,可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性,调节***酸碱的平衡。如果将蛋白质、肉类和蔬菜同时食用,***吸收消化的能力就比单吃肉类强得多。
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