1、氯化镁可用作豆腐的凝固剂，其特点是豆腐嫩滑有弹性，豆香浓郁。
2、豆腐干和油豆腐的蛋白质凝固剂，豆腐干和油豆腐不易破碎。
3、日本清酒等开胃菜。
4、脱水剂（用于鱼饼，用量0.05%～0.1%）
5、***改良剂（与多聚磷酸盐配合使用，作为鱼糜虾制品的弹性增强剂），由于苦味强烈，常用量小于0.1%；
6、矿物质强化剂，用于和***饮料。氯化镁也是***的成分。
此外，还广泛应用于、矿泉水、面包、水产品保鲜、果蔬等行业的生产加工。在食品加工过程中，还可用作固化剂、膨松剂、蛋白质凝固剂、脱水剂、膨松助剂、***改良剂等。也用作营养强化剂；调味剂（与***镁、、磷酸氢钙、***钙等配合使用）；小麦粉处理剂；面团质量改良剂；氧化剂;
无水氯化镁与卤片的区别
六水氯化镁六水氯化镁俗称卤片，纯品为无色单斜晶体，工业品往往呈黄褐色，含氯化镁约40～50%，
还含有***镁、氯化物等杂质，有苦涩味。易溶于水和乙醇，在湿度较大时，氯化镁制备，容易潮解。
116～118℃热熔分解。六水氯化镁在冶金工业中，用作耐火材料和砌炉壁的粘合剂，
是生产二号熔剂和冶炼金属镁的原料。在化学工业中是生产各种镁盐的原料。
在食品工业中是蛋白质凝固剂，生产豆制品。在建筑工业中，是生产镁水泥的原料，
在冬季施工时用做防冻剂。在农业中可以生产棉花脱叶剂。此外还可用做煤矿防火剂、
公路防尘剂、稳定土壤。
无水氯化镁无水氯化镁是白色有光泽的六方形晶体，熔点为714℃，沸点为1412℃，氯化镁的特点，潮解性极强，
高于6水氯化镁和2水氯化镁，化学性质基本和6水氯化镁相同。主要用于生产金属镁和化学
、轻工、煤炭、建筑等部门。区别1.物质的物理性质不同：包括物质之间的颜色、状态、溶解性等。2.应用领域有所不同：应用在菱镁建材行业时，无水氯化镁比六水氯化镁更具有优越性。
氯化镁外观为无色结晶体，易溶于水湿度大时容易潮解，可与氧化镁和水混合成镁水泥。氯化镁可分为工业级氯化镁、食品级氯化镁，按照含量有无水氯化镁、六水氯化镁，外观有氯化镁卤片、氯化末、氯化镁卤精、氯化镁球、氯化镁块，氯化镁，还有普片和白片。
工业级氯化镁可用于制造耐火材料，也是砌炉臂的粘合剂，还是制造二号熔剂和冶炼金属镁的原料。
氯化镁主要用于制造各种镁盐，如氧化镁、氢氧化镁等。
氯化镁是常用的融雪剂之一，化冰速度快，腐蚀性小，效果比较好。
氯化镁可与菱苦土制成坚硬的耐腐蚀的镁氧水泥，可用于制造人造大理石、地板、门窗框及活动房屋等，六水氯化镁分子量，还可在冬季建筑施工时作防冻剂。
用菱苦土可制成机械包装箱、三角垫棱和家具等，是“以土代料”的好材料。
食品级氯化镁是蛋白质的凝固剂，用卤水点制的豆腐比石膏点制的豆腐味道更好，还可用作部门食品添加剂。
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