





熏鸡其工艺,盘锦熟食,以陈年循环老汤配草药精制而成,熏鸡骨酥肉烂皮裂,肥嫩爽口不油腻,色亮形美不松散,健脾滋胃之佳品。外脆里嫩,色泽金黄,口感特色,回味无穷,色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。熏鸡刚出锅后肉烂,香气十足,此时是食用的好时间;如果购买后时间长了,熟食店,可以密封起来蒸下或者密封下微波炉下热下;具体的食用方法根据每个人的口味而定。
做法:
1.活鸡宰杀放尽,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净;
2.用刀背敲断大腿骨,熟食谁家放心,把两只腿交叉塞入鸡腹内;
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口;
4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂。
将香辛料装入纱布袋,随同其他辅料一起放入锅内,把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好,锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤(老汤占总汤量一半),使鸡体全部浸泡在汤中,上面压上竹排和石块,以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1~2h,再改用微火焖煮,嫩鸡焖6~8h,老鸡焖8~10h即可。
佬田台烧鸡从活鸡到成品要经过16道工序,由于制作工艺讲究,产品不添加任何防腐剂、添加剂、色素等,因此被当地人们称赞为“鸡小名气大味美传天下”之美誉。产品颜色红润,气味芳香,熏酱熟食,口感劲道,回味无穷,是您宴请贵宾,走亲访友理想的选择!
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